Léirítear an difríocht idir gairleog dubh agus gairleog bán go príomha sna gnéithe seo a leanas:
dath. Déantar gairleog dhubh a phróiseáil trí phróisis speisialta amhail coipeadh nádúrtha nó bácáil ardteochta, agus déantar dubh nó donn-dubh ar a dath; Is gairleog gnáth gairleog bán nach bhfuil próiseáilte go speisialta, mar sin tá a dath bán.
boladh. Tá blas gairleog dubh níos milse, níos géar, níos cumhra, agus ní spicy. Tá sé seo amhlaidh toisc go ndeachaigh gairleog dhubh trí phróiseas coipthe speisialta, rud a fhágann go dtéann na próitéiní, na siúcraí, etc. atá ann faoi fhrithghníomhartha einsímeacha agus go gcruthóidh siad blasanna nua; Tá blas spicy ag gairleog bán, agus tagann a blas spicy uathúil ón tsubstaint atá gníomhach go bitheolaíoch allicin.
Cothaithigh. Tá gairleog dubh saibhir i próitéin, aimínaigéid, polaisiúicrídí, siúcraí intuaslagtha, siúcraí ardghrád, aigéid orgánacha, vitimíní C, D, E, agus seiléiniam; tá gairleog bán saibhir i sulfíde, allicin agus comhábhair eile.
éifeacht. Tá cumas frithocsaídeach níos láidre ag gairleog dubh ná gairleog bán toisc go bhfuil gairleog dubh tar éis dul faoi phróiseas uathúil coipeadh agus "saccharification" chun níos mó substaintí frithocsaídeacha a fháil, mar shampla S-allyl-L-cysteine, atá ina oibreán dínádúraithe láidir laghdaithe próitéine. Ina theannta sin, tá níos mó antaibheathaigh nádúrtha ag gairleog dhubh agus tá éifeachtaí antibacterial agus frith-athlastacha níos fearr; tá go leor éifeachtaí ag gairleog bán, mar shampla lipidí fola a ísliú, brú fola a ísliú, agus ailse a chosc.
Cibé an gairleog bán nó gairleog dubh, cuireann siad blas ar ár miasa.
